Η ION από το 1930 είναι η μοναδική εταιρεία στην Ελλάδα που έχει ολοκληρωμένη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας και κακάο, από τον καρπό του κακάο έως τo τελικό προιόν!

Εισάγει, κατόπιν αυστηρής διαδικασίας επιλογής, καρπούς υψηλής ποιότητας από τις διάφορες χώρες παραγωγής κακάο (Γκάνα, Ακτή Ελεφαντοστού, Εκουαδόρ, Μαδαγασκάρη, Τζαμάικα κλπ.), τους αναμειγνύει, ώστε να επιτευχτεί το καλύτερο μείγμα για κάθε κατηγορία προϊόντων, τους καβουρντίζει και τους αλέθει παράγοντας την μάζα κακάο. Στην συνέχεια ολοκληρώνει την παραγωγή σοκολάτας και κακάο σε σκόνη.

Το σύνολο των εισαγωγών καρπών κακάο στην Ελλάδα πραγματοποιείται αποκλειστικά από την ΙΟΝ Α.Ε. Με τον τρόπο αυτό η εταιρεία είναι σε θέση να ελέγχει πλήρως την ποιότητα και την ιδιαίτερη γεύση των προϊόντων της.

H ION, η κορυφαία ελληνική βιομηχανία επεξεργασίας κακάο, παρουσιάζει την επαγγελματική σειρά των προϊόντων της για την περιοδο της Ανοιξης – Καλοκαιριού.

Οι υψηλές προδιαγραφές ποιότητας, οι αυστηρά επιλεγμένες πρώτες ύλες και η ιδιαίτερη γεύση, άρωμα και υφή τους, προσδίδουν πρόσθετη αξία στις δημιουργίες σας.

Οι πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής ΙΟΝ είναι ειδικά σχεδιασμένες, ώστε να καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες του ζαχαροπλάστη.

Ο Pastry Chef της ΙΟΝ προτείνει:

ΙΟΝ ICE

Και για το καλοκαίρι η σειρά κουβερτουρών ION ICE είναι ιδανική για βουτήματα, παγωτίνια και παγωτά, που αμέσως μετά την επικάλυψη τους, διατηρούνται στην κατάψυξη. Δεν απαιτείται συμμετρίαση για το βούτηγμα (επικάλυψη) παγωτινίων. Τα προϊόντα επικαλύπτονται με τη σοκολάτα στη θερμοκρασία 40 – 45°C.

Σε εφαρμογές που δεν είναι κατεψυγμένες, απαιτείται η γνωστή διαδικασία των κουβερτουρών (λιώσιμο, συμμετρίαση και ψύξη).

Διατίθεται σε τρεις τύπους

ΥΓΕΙΑΣ ΜΕ 56% ΣΤΕΡΕΑ ΚΑΚΑΟ

ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ 39% ΣΤΕΡΕΑ ΚΑΚΑΟ

ΛΕΥΚΗ ΜΕ 35% ΣΤΕΡΕΑ ΚΑΚΑΟ

Διατίθενται και σε σταγόνες 0,5 g, ιδανικές για εύκολη μέτρηση της ποσότητας, γρήγορο λιώσιμο και εφαρμογές διακόσμησης.

Συμβουλές τoυ Pastry Chef της ΙΟΝ για την σειρά ΙΟΝ ΙCE

DON’TS

Δεν εφαρμόζεται σε νωπά ή απλώς κρύα προϊόντα, καθώς απαιτείται κανονικό στρώσιμο όπως στις κλασικές κουβερτούρες.

Δεν προστίθεται νερό, αλκοόλ ή άλλη λιπαρή ύλη.

Δεν την αφήνουμε να πέσει κάτω από 38°C (χάνει ρευστότητα στο ψέκασμα).

Δε χρησιμοποιούμε εξοπλισμό που δεν είναι καθαρός και στεγνός (πιστόλι, δοχείο, σπάτουλα).

DO’S

Λιώνουμε στους 40 – 45°C (γάλακτος & λευκή) ή 45 – 48°C (μαύρη) και χρησιμοποιούμε άμεσα.

Διατηρούμε τη σοκολάτα σταθερά ζεστή (40 – 45°C) κατά τη διάρκεια της εφαρμογής.

Εφαρμόζουμε αποκλειστικά σε πλήρως κατεψυγμένα προϊόντα (-18°C έως -20°C).

Ιδανική για επικάλυψη παγωτίνιων, frozen entremets, παγωμένων τούρτων, ατομικών γλυκών, cakes και λοιπών κατεψυγμένων παρασκευών.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτούσια για ψεκασμό με πιστόλι, προσφέροντας velvet effect.

Προσφέρει άμεσο αποτέλεσμα χωρίς tempering σε κατεψυγμένα προϊόντα.

Δημιουργεί λεπτή, ομοιόμορφη και σταθερή επίστρωση.

ΓΝΩΡΙΖΕΣ ΟΤΙ…

ΤΟ ΚΑΚΑΟ ΗΤΑΝ… ΝΟΜΙΣΜΑ

Στον πολιτισμό των Αζτέκων, οι καρποί κακάο χρησιμοποιούνταν κυριολεκτικά σαν χρήματα.

1 γαλοπούλα = περίπου 100 κόκκοι κακάο

1 αβοκάντο = 3 κόκκοι κακάο

Μάλιστα υπήρχε και παραχάραξη: κάποιοι άδειαζαν τα φασόλια και τα γέμιζαν με λάσπη!

ΗΤΑΝ ΠΟΤΟ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΙΤ

Οι Μάγια και αργότερα οι Αζτέκοι δεν έτρωγαν σοκολάτα όπως εμείς.

Έπιναν ένα πικρό, αφρώδες ρόφημα από κακάο που λεγόταν xocolatl, συχνά με:

• πιπέρι τσίλι
• καλαμπόκι
• νερό

Το ποτό αυτό προοριζόταν για:

• βασιλιάδες
• πολεμιστές
• ιερείς

Ο ΜΟΝΤΕΖΟΥΜΑ ΕΠΙΝΕ ΚΑΚΑΟ ΣΑΝ «ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΟ»

Ο αυτοκράτορας Μοντεζούμα Β΄ λέγεται ότι έπινε έως και 50 κούπες κακάο την ημέρα πριν επισκεφτεί το χαρέμι του – γιατί το θεωρούσε αφροδισιακό και ενεργειακό ρόφημα.

ΟΙ ΙΣΠΑΝΟΙ ΤΟ ΚΡΑΤΗΣΑΝ ΜΥΣΤΙΚΟ ΓΙΑ 100 ΧΡΟΝΙΑ

Όταν ο Ερνάν Κορτές έφερε το κακάο στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, η Ισπανία κράτησε τη συνταγή μυστική σχεδόν έναν αιώνα.

Αντί για τσίλι, πρόσθεσαν:

• ζάχαρη
• κανέλα
• βανίλια

Και έτσι γεννήθηκε η «ευρωπαϊκή» σοκολάτα.

ΤΟ ΚΑΚΑΟ ΗΤΑΝ ΘΕΜΑ… ΘΡΗΣΚΕΥΤΙΚΗΣ ΔΙΑΜΑΧΗΣ

Στον Μεσαίωνα υπήρχε έντονη διαφωνία στην Καθολική Εκκλησία:

• «Σπάει η σοκολάτα τη νηστεία;»

Τελικά αποφάσισαν ότι:

Αν είναι υγρή → δεν σπάει τη νηστεία οπότε οι μοναχοί μπορούσαν να την πίνουν κανονικά!

ION KAKAO

Tο Κακάο ΙΟΝ «τύπου Ολλανδίας» είναι εξαιρετικής ποιότητας και αποτελεί πατροπαράδοτα την κλασσική πρώτη ύλη ζαχαροπλαστικής.

Εύγεστο, ευδιάλυτο με εξαίσιο άρωμα.

Διατίθεται σε δύο τύπους (συσκευασία 1kg)

ΚΑΚΑΟ 20-22% ΛΙΠΑΡΑ

ΚΑΚΑΟ 10-12% ΛΙΠΑΡΑ

ΙΟΝ Τρούφα

Η Τρούφα από σοκολάτα υγείας, πλούσια σε γεύση κακάο, είναι ιδανική για κάθε ζαχαροπλαστική χρήση.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

• ως επικάλυψη σε τρουφάκια
• για την διακόσμηση διάφορων γλυκισμάτων και παγωτών
• ως προσθήκη στη μάζα του κέικ ή άλλων γλυκών
• για την παρασκευή ροφήματος σοκολάτα