Σε μια αγορά που ο όρος «ιταλικό gelato» χρησιμοποιείται -συχνά καταχρηστικά- ως εμπορικό εργαλείο, το Oggi Gelato αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα σωστής επιχειρηματικής τοποθέτησης και πίστης στην αυθεντική τεχνική.

Στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, η διαφοροποίηση και η επένδυση στην ποιότητα αποτελούν μονόδρομο για κάθε επαγγελματία που θέλει να ξεχωρίσει. Το αυθεντικό gelato δεν είναι απλώς άλλη μία γεύση στο ψυγείο. Είναι ένα premium προϊόν που απαιτεί τεχνογνωσία, εξειδίκευση και απόλυτη αφοσίωση στην πρώτη ύλη.

Αυτό ακριβώς έρχεται να προσφέρει στην ελληνική αγορά το Oggi Gelato, ένα brand που γεννήθηκε στην Ιταλία και έφτασε στην Ελλάδα μέσα από τη στρατηγική κίνηση της οικογένειας Ντούρα. Η οικογένεια Ντούρα συνάντησε τον Ιταλό τεχνίτη gelato και ιδρυτή του project Oggi, Carmelo Chiaramida, και η συνάντηση δεν έμεινε μόνο σε επίπεδο γεύσης αλλά εξελίχθηκε σε επιχειρηματικό εγχείρημα με ουσία και προοπτική.

«Η αγορά του ποιοτικού gelato στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια αναπτύσσεται ραγδαία, με τον Έλληνα καταναλωτή να δείχνει πλέον ξεκάθαρη προτίμηση στο αυθεντικό, στο φυσικό και στο χειροποίητο» εξηγεί ο gelato chef και συνιδιοκτήτης του Oggi Athens (Βουλής 17), Νικόλας Ντούρας και συνεχίζει τη δήλωσή του: «Το Oggi Gelato δεν βασίζεται σε έτοιμες σκόνες και μείγματα. Παράγει καθημερινά αυθεντικό ιταλικό gelato, με φυσικές πρώτες ύλες, φρέσκο γάλα, φρούτα εποχής και κορυφαία ιταλικά προϊόντα, όπως φιστίκι Bronte και φουντούκι Piemonte. Κάθε γεύση είναι αποτέλεσμα μελέτης, τεχνικής και σεβασμού στην παράδοση του ιταλικού gelato – μια παράδοση που δεν συμβιβάζεται με ημίμετρα». Οι θαμώνες του καταστήματος έχουν τη δυνατότητα να επιλέγουν από μία εναλλασσόμενη γκάμα το παγωτό της αρεσκείας τους με τις προτεινόμενες προτάσεις να καθορίζονται από την εκάστοτε εποχικότητα. «Το κάστανο και το μελομακάρονο είναι από τους δημοφιλέστερους κωδικούς το χειμώνα, ενώ τη θερινή περίοδο τις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού κερδίζουν οι παρασκευές που έχουν βάση τα φρούτα και οι sorbet προτάσεις» σημειώνει ο Νικόλας, ο οποίος σπούδασε παγωτό στο University of Carpigiani.

Το αυθεντικό gelato, όταν παρασκευάζεται σωστά και με τεχνογνωσία, μπορεί να εξελιχθεί σε ισχυρό επιχειρηματικό εργαλείο, να ενισχύσει το brand ενός ζαχαροπλαστείου ή να αποτελέσει τη βάση για ένα αυτόνομο concept.
Σε μια αγορά που ωριμάζει και που ο καταναλωτής απαιτεί πλέον ποιότητα και αυθεντικότητα, η περίπτωση του Oggi αποδεικνύει ότι υπάρχει χώρος για τους επαγγελματίες που τολμούν να επενδύσουν στην ουσία και όχι στην ευκολία.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Αυθεντικό Ιταλικό Τιραμισού (Χωρίς Κρέμα Γάλακτος)

Υλικά (για 6-8 μερίδες)

Για την κρέμα μασκαρπόνε:

• 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. μασκαρπόνε
• 4 ασπράδια αυγών (για να αφρατέψει η κρέμα)

Για τη στρώση με τα σαβουαγιάρ:

• 300 γρ. μπισκότα σαβουαγιάρ
• 250 ml δυνατό espresso
• 2 κ.σ. γλυκό κρασί Marsala

Για τη διακόσμηση:

• Κακάο σκόνη (για πασπάλισμα)
• Σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε την κρέμα μασκαρπόνε

1. Σε ένα μεταλλικό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
2. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μπεν μαρί (μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει) και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει πιο πηχτό και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
4. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί καλά.

Βήμα 2: Χτυπάτε τα ασπράδια

1. Σε καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές (σαν μαρέγκα).
2. Ενσωματώνουμε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα μασκαρπόνε με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μη χάσουμε τον όγκο.

Βήμα 3: Ετοιμάζουμε τα σαβουαγιάρ

1. Φτιάχνουμε τον espresso και προσθέτουμε το γλυκό κρασί Marsala.
2. Βουτάμε γρήγορα κάθε σαβουαγιάρ στον καφέ και τα στραγγίζουμε(1-2 δευτερόλεπτα).

Βήμα 4: Συναρμολόγηση

1. Σε ένα γυάλινο σκεύος, στρώνουμε μια σειρά από βρεγμένα σαβουαγιάρ.
2. Απλώνουμε τη μισή κρέμα μασκαρπόνε ομοιόμορφα.
3. Προσθέτουμε άλλη μια στρώση σαβουαγιάρ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Βήμα 5: Φινίρισμα

1. Σκεπάζουμε το γλυκό με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ).
2. Πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κακάο και (προαιρετικά) τριμμένη σοκολάτα.

Συμβουλές για πετυχημένο τιραμισού

• Βρείτε φρέσκο μασκαρπόνε στην αγορά όχι μεγάλης διάρκειας.Βασικό χαρακτηριστικό του η σύσταση του είναι ελαφρά υδαρής,λίγο πιο σφιχτή απ της κρέμας γάλακτος.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά, γιατί δεν ψήνονται. Αν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να τα παστεριώσετε με το μπεν μαρί.
• Μη μουλιάζετε υπερβολικά τα σαβουαγιάρ, γιατί θα γίνουν πολύ υγρά.
• Αφήστε το τιραμισού αρκετές ώρες στο ψυγείο, ώστε να σταθεροποιηθεί και να δέσουν οι γεύσεις.

Gelato Pulcinella (Ricotta με κομμάτια σοκολάτας και ξύσμα πορτοκαλιού) 

Αυτό το παγωτό συνδυάζει την κρεμώδη υφή της ρικότα, τη φρεσκάδα του πορτοκαλιού και τη γεύση της σοκολάτας, θυμίζοντας το κλασικό κανόλι Σικελίας.

Υλικά (για περίπου 1 λίτρο παγωτού)

• 250 γρ. ρικότα (κατά προτίμηση πρόβεια)
• 250 ml φρέσκο γάλα (πλήρες)
• 200 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 100 γρ. ζάχαρη
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβό βανίλιας
• 80 γρ. κουβερτούρα (ψιλοκομμένη ή σταγόνες σοκολάτας)
• 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τη βάση του παγωτού

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και αφήνουμε να αχνίσει (χωρίς να βράσει).

Βήμα 2: Αναμειγνύουμε τη ρικότα

1. Σε ένα μπολ, λιώνουμε τη ρικότα με ένα σύρμα ή μπλέντερ χειρός, μέχρι να γίνει λεία.
2. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα γάλακτος μέσα στη ρικότα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 3: Ψύξη και παγωτομηχανή

1. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
2. Αν έχουμε παγωτομηχανή, το χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες της.
3. Αν δεν έχουμε, το βάζουμε στην κατάψυξη και το ανακατεύουμε κάθε 30 λεπτά με σύρμα ή μίξερ, για 3-4 ώρες.

Βήμα 4: Προσθέτουμε τη σοκολάτα

1. Όταν το παγωτό αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά.
2. Μεταφέρουμε το παγωτό σε δοχείο και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 1-2 ώρες ακόμα, μέχρι να σφίξει.

Σερβίρισμα

• Βγάζουμε το παγωτό 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
• Γαρνίρουμε με επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού, τριμμένη σοκολάτα ή καβουρδισμένα αμύγδαλα για περισσότερη ένταση.