Fat Rat, είναι το νέο επιχειρηματικό εγχείρημα της Ιωάννας Τούνη στο Παρίσι, το οποίο άνοιξε στις αρχές του Σεπτέμβρη στη 23 Rue Turgot, στο 9ο διαμέρισμα της γαλλικής πρωτεύουσας. Πρόκειται για ένα σύγχρονο croissant bar, το οποίο βασίζεται στην καθημερινή, χειροποίητη παραγωγή και στη δυνατότητα εξατομίκευσης του προϊόντος, καθώς ο πελάτης μπορεί να επιλέξει τη γέμιση και τα συνοδευτικά του κρουασάν.
Την επιμέλεια της παραγωγής έχει αναλάβει η ξαδέρφη της και pastry chef, Κωνσταντίνα Πανάγου, ενώ το concept συμπληρώνεται από προτάσεις καφέ. Η νέα άφιξη παρουσιάζει κλαδικό ενδιαφέρον, καθώς επενδύει σε ένα εξειδικευμένο προϊόν της γαλλικής αρτοποιητικής παράδοσης, συνδυάζοντας την τεχνική παραγωγή με ένα ευέλικτο, σύγχρονο μοντέλο γρήγορης εστίασης.