Με ιστορία που ξεπερνά τα σαράντα χρόνια, τα ζαχαροπλαστεία «Μήλο» αποτελούν σημείο αναφοράς στη γλυκιά παράδοση του Αγίου Νικολάου Κρήτης. Ο Κωνσταντίνος Μαρής, ιδιοκτήτης της επιχείρησης δεύτερης γενιάς, συνεχίζει το έργο που ξεκίνησε ο πατέρας του με πάθος, συνέπεια και αφοσίωση στην ποιότητα. Το νέο, ανακαινισμένο κατάστημα στη Νεάπολη Λασιθίου φέρει την υπογραφή της Αντωνόπουλος Δ. ΑΒΕΕ, που ανέλαβε τη μελέτη και κατασκευή του επαγγελματικού εξοπλισμού, δίνοντας νέα πνοή στην αισθητική και τη λειτουργικότητα του χώρου.
«Το πρώτο μας κατάστημα λειτουργεί εδώ και περίπου 40 χρόνια», αναφέρει ο Κωνσταντίνος Μαρής και συνεχίζει: «Αρχικά η επιχείρηση ξεκίνησε ως μονάδα παραγωγής με χονδρική, ενώ πριν από περίπου 45 χρόνια λειτουργούσε ως τζελατέρια που είχε ιδρύσει ο πατέρας μου. Στη συνέχεια δημιουργήσαμε τη μονάδα παραγωγής για να προμηθεύουμε τη δική μας τζελατέρια, επεκταθήκαμε στη χονδρική και τελικά μετατρέψαμε το κατάστημα σε ζαχαροπλαστείο. Από το 1986, μπήκαμε δυναμικά στο κομμάτι της ζαχαροπλαστικής». Σήμερα, η επιχείρηση διαθέτει τρία καταστήματα: το κεντρικό στη συμβολή Λουί Παστέρ 1 & Πηγάσου 4, ένα ακόμη στην πλατεία Αγίου Νικολάου (Ελευθερίου Βενιζέλου 16) και το τρίτο στη Νεάπολη, στην Ελευθερίου Βενιζέλου 26. Στο κεντρικό κατάστημα στεγάζεται και η μονάδα παραγωγής, η οποία τροφοδοτεί καθημερινά τα υπόλοιπα δύο σημεία.
ΤΟ 40% ΤΟΥ ΤΖΙΡΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ PATISSERIE
Η κατηγορία pâtisserie αποτελεί τη «ναυαρχίδα» της παραγωγής, καλύπτοντας περίπου το 40% του ετήσιου τζίρου. «Οι τούρτες και τα κοκάκια μας είναι αυτά που μας έχουν καθιερώσει», εξηγεί ο κ. Μαρης. «Δίνουμε καθημερινά γύρω στις 30 τούρτες και περίπου 15 με 20 κιλά κοκάκια, ενώ η συνολική γκάμα των προϊόντων μας φτάνει τους 300 με 400 κωδικούς. Οι σφολιάτες μας παράγονται εξ ολοκλήρου μέσα στο κατάστημα, χωρίς τη χρήση φυτικών λιπαρών. Δουλεύουμε αποκλειστικά με βούτυρο ζωικής προέλευσης». Το ίδιο ισχύει και για τα παγωτά, τα οποία παρασκευάζονται με πρόβειο και αγελαδινό γάλα από τοπικούς παραγωγούς και κρέμα γάλακτος ζωικής προέλευσης. «Ακόμα και στα σιροπιαστά ή στους κουραμπιέδες, χρησιμοποιούμε βούτυρο υψηλής ποιότητας, κυρίως γερμανικό», προσθέτει. Η επιχείρηση έχει επιλέξει συνειδητά να κινηθεί προς την premium κατεύθυνση. «Δεν μπορούμε να ανταγωνιστούμε τις μεγάλες αλυσίδες στα χαμηλά κόστη», σημειώνει ο κ. Μαρης. «Επενδύουμε λοιπόν στην ανώτερη ποιότητα. Θέλω ο πελάτης να πληρώνει κάτι παραπάνω, αλλά να ξέρει τι παίρνει».
Στο κομμάτι της αρτοποιίας, η οποία καλύπτει το 30-35% του συνολικού τζίρου, ξεχωρίζει το περίφημο «ψωμί του βασιλιά» ένα βαρύ, πολύσπορο ψωμί 3,5 κιλών, που κόβεται κατά παραγγελία. Στα τρία καταστήματα και τη μονάδα παραγωγής απασχολούνται συνολικά 35 άτομα, εκ των οποίων οι τέσσερις είναι αρτοποιοί. Ο όγκος παραγωγής είναι μεγάλος και απαιτεί συνεχή ανανέωση εξοπλισμού και τεχνογνωσίας. «Για να προστατεύσουμε την τέχνη του αρτοποιού, πρέπει να εκσυγχρονίσουμε τα εργαστήριά μας και να δουλεύουμε πιο έξυπνα, με ωριμάνσεις από την προηγούμενη μέρα και ψήσιμο νωρίς το πρωί», εξηγεί.
ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΧΩΡΟΥ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
Στο πλαίσιο αυτής της στρατηγικής ανανέωσης, η αλυσίδα αρτοζαχαροπλαστείων «Μήλο» συνεχίζει τη δυναμική της πορεία, με το ανακαινισμένο κατάστημά της στη Νεάπολη Λασιθίου. Την κατασκευή του επαγγελματικού εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ, δίνοντας έμφαση στην εργονομία, τη λειτουργικότητα και την άψογη παρουσίαση. Οι σύγχρονες κρυστάλλινες βιτρίνες και τα ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας υποστηρίζουν την απρόσκοπτη λειτουργία του καταστήματος και αναδεικνύουν ιδανικά τη φρεσκάδα και την ποικιλία των προϊόντων. Το τελικό αποτέλεσμα δημιουργεί ένα φιλόξενο και αποδοτικό περιβάλλον, το οποίο ενισχύει την ταυτότητα της αλυσίδας και προσφέρει στους πελάτες μια ολοκληρωμένη εμπειρία ποιότητας, εξυπηρέτησης και γεύσης.
