Με πολυετή ενεργή παρουσία στη ζαχαροπλαστική και σχεδόν δύο δεκαετίες στο τιμόνι του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Αρκαδίας, ο Ιωάννης Τερζής αποτελεί μια από τις πιο σταθερές και σεβαστές φωνές του κλάδου. Με συνέπεια, μεράκι και βαθιά γνώση του επαγγέλματος, έχει συμβάλει ουσιαστικά στη διατήρηση και ανανέωση ενός από τα παλαιότερα σωματεία της χώρας, που ιδρύθηκε το 1919 και μετρά πλέον πάνω από έναν αιώνα ζωής.
Στη συνέντευξη που ακολουθεί, μιλά για την πορεία του Σωματείου, τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες της Πελοποννήσου, την ανάγκη για πρακτική εκπαίδευση των νέων, αλλά και το μέλλον της ελληνικής ζαχαροπλαστικής μέσα από την οπτική ενός ανθρώπου που υπηρετεί το επάγγελμα με αφοσίωση και σεβασμό.
Συνέντευξη στη Λιάνα Μπουκουβάλα
Είστε αρκετά χρόνια Πρόεδρος του Σωματείου Ζαχαροπλαστών του νομού Αρκαδίας. Πόσα μέλη έχει σήμερα το Σωματείο σας;
Πράγματι είναι αρκετά τα χρόνια. Είμαι Πρόεδρος από το 2006 ενώ σήμερα το Σωματείο μας μετρά περίπου 60 μέλη. Είναι από τα πιο παλιά στην Ελλάδα, αφού δημιουργήθηκε το 1919. Κλείσαμε τα 100 χρόνια σχετικά πρόσφατα, και μάλιστα το γιορτάσαμε με πολύ αξιόλογες εκδηλώσεις παρουσία του Προέδρου της ΟΕΖΕ και όλου του Διοικητικού Συμβουλίου.
Ποιοι ήταν λόγοι που σας οδήγησαν στη δημιουργία του;
Σκοπός ήταν να υπάρχει οργανωμένη υποστήριξη για τους ζαχαροπλάστες του νομού.
Ποιες είναι οι δυσκολίες στο να διατηρείται ενεργό ένα τόσο παλιό σωματείο;
Όπως όλα τα Σωματεία, η ενεργοποίηση των μελών είναι δύσκολη. Πρέπει να υπάρχουν άνθρωποι που θα κρατήσουν ζωντανό τον σύνδεσμο, όπως τώρα η ομάδα μας στην Αρκαδία.
Ποια είναι τα οφέλη για όποιον συμμετέχει;
Η συμμετοχή στο σωματείο είναι ξεκάθαρα ωφέλιμη. Βοηθάει σε αδειοδοτήσεις, πιστοποιήσεις και ενημέρωση για τις νομοθεσίες μέσω της Ομοσπονδίας. Είναι λοιπόν σημαντικό για τους επαγγελματίες του κλάδου να συμμετέχουν. Παράλληλα, τα Συνέδρια που γίνονται, όπως αυτό που θα γίνει φέτος 10 με 12 Μαίου στη Δράμα, είναι εξαιρετικά σημαντικά για την ενημέρωση και την επαγγελματική εξέλιξη των ζαχαροπλαστών. Είναι σημείο αναφοράς για τον ζαχαροπλάστη, για να παίρνουμε γνώσεις και να ανεβάζουμε το επίπεδο της πόλης και του κλάδου σε όλη την Ελλάδα.
Ποια τα προβλήματα που αντιμετωπίζετε ως επαγγελματίες του κλάδου στην Πελοπόννησο;
Η ακρίβεια, η υψηλή φορολογία και η έλλειψη προσωπικού είναι τα βασικά ζητήματα που μας απασχολούν. Χρειάζεται η πολιτεία να υποστηρίξει το επάγγελμα. Να υπάρξει μία σταθεροποίηση στις τιμές σε λογικά επίπεδα για να μπορούμε να ανταπεξέλθουμε. Έπειτα το θέμα του προσωπικού ίσως θα μπορούσε να λυθεί με κάποιες Σχολές που να συνδέονται με πρακτική εκπαίδευση. Κάποτε υπήρχαν οι τεχνικές σχολές, όπως του ΟΑΕΔ όπου οι νέοι μάθαιναν τη δουλειά και στην πράξη. Και μπορούσε ο καθένας αν θέλει, να πάρει το πτυχίο του, να εκπαιδευτεί και να γίνει τεχνίτης. Τώρα όμως αυτά τα έχουν κόψει…
Πιστεύετε ότι ένα πτυχίο αρκεί;
Όχι, χωρίς πρακτική εμπειρία δεν μπορεί να γίνει σωστά η δουλειά. Χρειάζεται συνδυασμός θεωρίας και πράξης.
Εκεί στην περιοχή έχετε σχολές;
Έχουμε μία του ΟΑΕΔ, την οποία μάλιστα εγώ ο ίδιος προσπάθησα πολύ για να την αναβαθμίσω. Έχουμε επίσης και μία ιδέα να μπουν οι Σχολές στις Πανελλαδικές εξετάσεις. Σκέφτομαι να έρθουμε μαζί με τον Πρόεδρο της Ομοσπονδίας σε επαφή με τον Υπουργό Παιδείας μήπως μπορέσουμε να κάνουμε κάτι και γι αυτό…
Ως πρόεδρος, ποιες οι προτεραιότητες που έχετε θέσει για τη χρονιά που έρχεται;
Αρχικά, έχουμε εκλογές τον επόμενο μήνα. Και καλούμε όλα τα μέλη να στηρίξουν τον Σύνδεσμο και να έρθουν να ψηφίσουν. Επιπλέον, ένα ζήτημα που έχουμε θέση σε προτεραιότητα είναι η ακίνητη περιουσία του σωματείου, ένα κομμάτι της οποίας βρίσκεται σε δικαστική διαμάχη με την Εκκλησία και θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι τα πράγματα θα εξελιχθούν ως πρέπει και θα παραμείνει στο σωματείο.
Γενικότερα στον κλάδο, κάνοντας έναν σύντομο απολογισμό, πώς κρίνετε τη χρονιά που τελειώνει και τι θεωρείτε ότι θα πρέπει να αλλάξει στο μέλλον;
Ήταν μία δύσκολη χρονιά. Η κάρτα εργασίας και οι συνεχείς αυξήσεις στις πρώτες ύλες καθώς και στην ενέργεια, μας δυσκόλεψαν πολύ. Γι αυτό θα πρέπει να υπάρξει σχετική κρατική μέριμνα. Δηλαδή να δει τι κράτος πως θα βοήθησει και θα σταθεί δίπλα στους επαγγελματίες. Να σταθεροποιηθούν επιτέλους οι τιμές… Να δει και ο επαγγελματίας έμπρακτα ότι το κράτος τον στηρίζει.
Ποια η συμβολή της νέας γενιάς στο έργο σας;
Υπάρχουν νέοι, κυρίως στις οικογενειακές επιχειρήσεις, που συνεχίζουν την παράδοση. Πρέπει όμως να καταλάβουν ότι χρειάζεται αφοσίωση και σκληρή δουλειά για να έχουν καλό εισόδημα…
Οι καταναλωτικές συνήθειες αλλάζουν ολοένα και περισσότερο. Πως βλέπετε εσείς μέσα στα επόμενα χρόνια το μέλλον του κλάδου;
Οι τάσεις αλλάζουν. Τα καταστήματα γίνονται πιο σύνθετα, συνδυάζοντας αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, καφέ και φαγητό. Πρέπει να ακολουθούμε τις διεθνείς τάσεις αλλά να διατηρούμε την ποιότητα στα προϊόντα μας.
Πόσα χρόνια δραστηριοποιείστε προσωπικά στον κλάδο;
Από μικρό παιδί… Η επιχείρηση ξεκίνησε το 1969 από τη μητέρα και τα αδέρφια μου και συνεχίζω σήμερα εγώ με τα παιδιά μου και με τα ανίψια μου.
Τι κάνει την επιχείρησή σας να ξεχωρίζει;
Η συνέπεια και η ποιότητα των προϊόντων μας.
Πώς κρίνετε το επίπεδο της ζαχαροπλαστικής στη χώρα;
Η Ελλάδα έχει πολύ καλούς ζαχαροπλάστες. Πρέπει όμως να χρησιμοποιούν πάντα τα καλύτερα υλικά και να διατηρούν υψηλή ποιότητα, γιατί μόνο έτσι θα υπάρχει επαγγελματική σταθερότητα και αναγνώριση.
Αν υπήρχε μία συμβουλή που θα θέλατε να δώσετε στους νέους ζαχαροπλάστες, ποια θα ήταν αυτή;
Να μην κάνουν εκπτώσεις στην ποιότητα των υλικών και να διατηρούν συνέπεια σε ό,τι προσφέρουν.
Ποια είναι τα επιχειρηματικά σας σχέδια για το μέλλον;
Θέλω να μπορέσω να ανεβάσω την ποιότητα στα προϊόντα μου προκειμένου να προσφέρω το καλύτερο δυνατό στα μαγαζιά που συνεργάζομαι σε κάθε νομό, καθώς εμείς δουλεύουμε στην χονδρική πώληση. Έπειτα σαφώς να μεγαλώσει η επιχείρηση και να αναβαθμιστούν οι εγκαταστάσεις με καλύτερα μηχανήματα.